南方的酸菜与北方不同。南方的酸菜原材料是雪菜，也叫做老坛酸菜。
而北方的酸菜则是用白菜腌制。用来包饺子，炖肉特别下饭。
话说回来，我在上海待了这么久。却也只学会了做也一道上海菜。
这都上海菜便是——腌笃鲜。
其实，不过是因为腌笃鲜的做法实在简单。
只要将咸肉，五花肉，春笋和豆结这是四种食材放在一处。在砂锅里用小火慢炖，其余什么调料都不用放。
因为咸肉里自带的咸味儿，就足够给这道汤品增加最大的滋味。
我按照自己上大学时的做法，先把咸肉和五花肉切成块儿，然后在锅中焯水。
再将铁锅中倒入少许油，将葱花和姜片放在油中爆香。
然后便是把咸肉和五花肉放在锅中，加上半锅热水。
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